Helal Kesim Kasap Sertifikası

Helal et zincirinin en kritik halkası kasaptır. Doğru bilgi, doğru uygulama ve belgelendirilmiş yetkinlik olmadan ne dini hassasiyetler ne de gıda güvenliği hedefleri eksiksiz karşılanabilir. Bu yazıda helal kesim kasap eğitiminin neden zorunlu olduğunu, işletmelere ve çalışanlara ne kazandırdığını, hangi mevzuat ve standartlara dayandığını ve MEYEM’in HAK (Helal Akreditasyon Kurumu) akreditasyonuyla bu ihtiyacı nasıl karşıladığını kapsamlı biçimde ele alıyoruz.

Neden “Helal Kesim Kasap” Eğitimi?

1) Yasal zorunluluk ve denetim gereği

• 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu ve buna bağlı “Tehlikeli ve Çok Tehlikeli İşlerde Mesleki Eğitim” düzenlemeleri, kasaplık gibi riskli işlerde mesleki eğitim belgesi şartını getirir.
• Helal üretim/hizmet ise 7060 sayılı Kanun ve ilgili ikincil mevzuat uyarınca HAK akreditasyonlu kuruluşlarca denetlenerek belgelendirilir.
• Helal kasaplık personelinin belgelendirilmiş olması; hem OIC/SMIIC 1:2019 şartı, hem de işverenin yasal yükümlülüğüdür.

2) Standarda uygun, izlenebilir ve sürdürülebilir üretim

• OIC/SMIIC 1:2019, helal et üretiminde kesim prosedürleri, hijyen ve kayıt tutma gibi başlıklarda net gereklilikler koyar.
• Eğitim; dini şartların yanında hijyen, gıda güvenliği ve hayvan refahı uygulamalarını da içselleştirir. Böylece sistem kâğıt üzerinde değil, sahada yaşayan bir yapıya dönüşür.

3) Pazar ve itibar avantajı

• Helal et pazarlarında (ülke içi + ihracat) belgesiz personel risk değil, engeldir.
• Belgeli kasap; müşteri güveni, marka itibarı ve ihracat için somut delildir.

Standart ve Mevzuatın Çerçevesi (Kısa Kılavuz)

• OIC/SMIIC 1:2019 – Helal Gıda İçin Genel Şartlar
  Helal hayvan, helal kesim esasları, kanın akıtılması, ekipman ve ortam hijyeni, çapraz bulaşmanın önlenmesi, izlenebilirlik ve kayıtlar.
• 6331 sayılı İSG Kanunu & Mesleki Eğitim Yönetmeliği
  Tehlikeli/çok tehlikeli işlerde yetkinlik belgesi olmadan çalıştırılamaz.
• 7060 sayılı Kanun & HAK sistemi
  Helal belgelendirme faaliyetleri HAK akreditasyonu kapsamındadır; uygunluk değerlendirmesi akredite kuruluşlarca yapılır.

Eğitimin Hedefi: “Doğruyu Her Defasında Doğru Yapmak”

• İslami gerekliliklerin eksiksiz uygulanması (niyet, besmele, uygun kesim tekniği, kanın akıtılması vb.)
• Hijyen ve gıda güvenliğinin pratikte uygulanması (ekipman temizliği, alan hijyeni, kişisel hijyen, çapraz bulaşma kontrolü)
• Hayvan refahına uygun süreç yönetimi (kesim öncesi muayene, stresin azaltılması, uygun sabitleme teknikleri, kabul edilebilir pratikler)
• İzlenebilirlik–kayıt sisteminin kurulması (lot takibi, vardiya kayıtları, uygunsuzluk ve düzeltici faaliyet takibi)
• Denetimlerde delil niteliğinde dokümantasyon ve kanıt sunumu

Kimler Katılmalı?

• Mezbahalar, kesimhaneler, et–kanatlı işleme tesislerinin kasapları ve hat operatörleri
• Perakende kasaplar ve market içi kasap reyonu çalışanları
• Toplu tüketim (otel, restoran, catering) mutfaklarında kesim yapan personel
• Kalite/İSG/Üretim sorumluları ve hat liderleri
• Helal et zincirinde kariyer hedefleyen adaylar

Not: Öğrenim veya yıl bazlı deneyim şartı aranmaksızın, eğitim+değerlendirme süreçlerini başarıyla tamamlamak esastır.

 Belgeli Kasap = Güvenli Zincir

Belge sahibi kasap;

• OIC/SMIIC 1:2019 ve ulusal mevzuata uygun çalışır.
• Denetimlerde işletmenin uygulanmış kanıt sunmasına yardımcı olur.
• İşletmede hata maliyetlerini ve uygunsuzluk risklerini düşürür.
• İhracat ve tedarik zinciri gerekliliklerinde işletmeye avantaj sağlar.

Sık Yapılan Hatalar (ve Çözüm)

• “Besmele yeter, teknik ikinci planda.”
  → Yanlış. Standart; dini usulle birlikte kanın tam akıtılması, uygun kesi, hijyen ve refah şartlarını da arar.
• “Tecrübe belgenin yerini tutar.”
  → Yanlış. Denetimlerde belge sorulur; yoksa işletme ve işveren yükümlülük doğurur.
• “Aynı hat araçta helal/helal olmayan ürün taşınabilir.”
  → Riskli. Çapraz bulaşma ve karışma riski için ayırma ve temizlik prosedürleri zorunludur.

MEYEM’in Rolü: HAK Akreditasyonlu Güvence

MEYEM Belgelendirme, Helal Akreditasyon Kurumu (HAK) tarafından helal kesim personeli alanında akredite edilmiştir.

• Helal Kesim Personeli (Kasap; Büyükbaş–Küçükbaş)
• Helal Kesim Personeli (Kasap; Kanatlı)

Bu kapsamlarda kasap personellerinizin eğitim ve belgelendirme süreçlerini MEYEM’in HAK akreditasyonu ile resmi olarak güvence altına alabilirsiniz.

Kasaplık mesleğinde belgelendirme yalnızca helal üretim için değil, 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu kapsamında tüm tehlikeli ve çok tehlikeli işler için yasal bir gereklilik olduğunu unutmayın. Denetim ve iş kazalarına eksiksiz uyum ve uluslararası geçerlilik için personelinizin Helal Kesim Kasabı Belgesi’ne sahip olmasını öneriyoruz. Böylece işletmenizin kalite ve güvenilirlik algısı güçlenecektir.

Kasap Sertifikası ve bilgi talepleriniz için lütfen MEYEM’e başvurun.

📞 +90 505 024 17 24 | 🌐 Başvuru & Bilgi Talep Formu | 📧 basvuru@meyem.com.tr

 

       Melikşah YALÇINKAYA

                                                                                               Gıda Mühendisi / Başdenetçi

08.09.2025